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藏在咸菜缸里的歲月

□祖新蘭

過(guò)去老武城的運(yùn)河人家,家家戶戶的房檐下,都有一口咸菜缸。在物資匱乏的年代,每到秋末,農(nóng)家都張羅著腌咸菜過(guò)冬。秋后的辣菜疙瘩下來(lái)時(shí),老百姓一般會(huì)儲(chǔ)藏很多,把它們逐個(gè)清洗干凈去掉根須后晾干,第二天早上碼放進(jìn)準(zhǔn)備好的咸菜缸里,家里人口多的,甚至?xí)贉?zhǔn)備一個(gè)大壇子備用。第一次腌制咸菜的新缸必須是無(wú)水無(wú)油,碼一層辣菜疙瘩撒一層粗鹽,直到擺滿缸為止。接下來(lái)的工序就是熬制花椒水燒開晾涼后,緩緩傾倒進(jìn)缸里,壓上蓋子封閉起來(lái),這段時(shí)間不再去翻動(dòng)它們,靜等個(gè)把月掀開缸蓋用筷子慢慢攪動(dòng)著,一股濃郁的疙瘩咸菜味撲鼻而來(lái),讓人聞著打心眼里舒坦。腌制的時(shí)間愈久,咸菜的成色愈好,可隨吃隨取。

有了老咸菜湯,日后隨著季節(jié)不同還可以增加新品。冬天缸里放些白菜幫子和胡蘿卜,腌制幾天后撈出來(lái)就著喝玉米粥,非常脆生;夏天從地里摘一把嫩生生的長(zhǎng)豆角摁進(jìn)咸菜缸,腌兩天就可以食用,咸中透著豆角的新鮮味,很好吃。在夏季,童年的我喜歡一手拿著整根長(zhǎng)長(zhǎng)的腌豆角,一手攥著窩窩頭津津有味地吃飯,那情形至今記憶猶新。這些食材放進(jìn)缸里時(shí),絕對(duì)不可以用水洗,采摘后直接入缸即可,就連小孩子都曉得這個(gè)道理。要是沾了水,會(huì)前功盡棄壞了一缸的咸菜,經(jīng)年累月蓋著咸菜缸,就是為了護(hù)著里面的寶貝疙瘩,它可是全家人飯桌上的指望。

武城運(yùn)河人家的一日三餐離不開咸菜。在冬季,每天早上從咸菜缸里撈出一塊疙瘩,切成均勻的細(xì)絲,淋上點(diǎn)熟棉油拌上一盤,就著咸菜絲喝熱氣騰騰的玉米粥,這是祖先一輩輩沿襲至今的老飯食。還有那陳年的老腌疙瘩,拿出幾塊來(lái)在太陽(yáng)底下晾曬,咸菜疙瘩會(huì)浸出許多鹽巴、生出褶皺變得柔軟,此時(shí)洗干凈切成細(xì)條便可以進(jìn)行油炸,烹飪時(shí)待油燒熱后放進(jìn)兩個(gè)小紅辣椒,隨著“刺啦”一聲響,滿屋子彌漫著誘人的香辣味,瞬間勾起人的食欲。等到一大碗油炸老腌咸菜條出鍋,全家人圍坐在小方桌前,挑一根油炸咸菜條嚼在嘴里特別筋道美味,咸香味里帶著微辣回味無(wú)窮,如嚼肉般的感覺,甚是下飯。

記得我上小學(xué)時(shí),有一天放學(xué)歸來(lái)肚子餓了,父母還在地里干農(nóng)活,就從大門前石頭墩下摸出自家鑰匙,打開屋門徑直開飯櫥“搬干糧”吃。通常饃饃里夾上幾根咸菜條,后鍋臺(tái)有個(gè)小油罐,趁大人不在,我用油勺狠狠地淋上幾滴黑乎乎的熟棉油,樂顛顛跑到大街上,在小伙伴面前得意地顯擺著吃,用家鄉(xiāng)土話講真是“杠恣了”。后來(lái)生活條件好了,我到鎮(zhèn)上中學(xué)寄宿讀書,每周回家一次,返校時(shí)母親總是用罐頭瓶盛滿炒熟的疙瘩咸菜帶給我。母親擔(dān)心我正在長(zhǎng)身體缺少油水,每次總會(huì)在咸菜里多放兩勺熟油,咸菜一直被油泡著,就餐時(shí)掀開瓶蓋香味撲鼻而來(lái),吃飯時(shí),周圍同學(xué)都喜歡湊我這邊沾沾光。

令人念念不忘的還有老疙瘩咸菜的神奇功效。運(yùn)河人家有個(gè)祖?zhèn)髌剑河美想缦滩似委熚孟x叮咬和燒燙傷。一般人也許不相信,但是古老的經(jīng)驗(yàn)一代代流傳下來(lái),自然有它的道理。記得我7歲那年夏天,一碗滾燙的玉米粥在飯桌上被不小心碰翻,頓時(shí)手背上泛起一大片紅腫,年幼的我疼得哭個(gè)不停。母親并不慌張,她揭開房檐下那個(gè)常年蓋著蓋墊的咸菜缸,撈出一塊老咸菜切成片,一直敷在我的手背上。沒過(guò)幾天我的燙傷就慢慢痊愈了。

家鄉(xiāng)的咸菜缸,承載著太多的歲月,蟄伏在里面的老腌咸菜,因時(shí)間的久存,而變得油亮金黃,如飽經(jīng)滄桑的人文故事,歷久彌香,回味悠長(zhǎng)……

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