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      刀切生雞蛋

      ??? 武城縣舊城街,歷史上曾經(jīng)多次為州、縣治所,以舊城十字街為界,分為東西南北四關(guān),多年來(lái)留下許多民間傳說(shuō)。
      ??? 舊城東關(guān)有一家大車(chē)店,號(hào)稱“東關(guān)老店”,自清代始建,傳承接續(xù)了五、六代,經(jīng)營(yíng)了近百年。一直以來(lái)生意興隆,每日里賓朋滿堂,車(chē)水馬龍。大車(chē)店門(mén)臉是飯廳,后邊是一個(gè)大院,大院中間安頓車(chē)輛,兩側(cè)是牲口棚,安頓牲口。一溜磚瓦大北房,另配東西廂房。因是百年老店,年歲多、口碑好、童叟無(wú)欺,所以南來(lái)北往的客人、車(chē)輛都愿下榻此處。正門(mén)臉的飯廳,除給來(lái)往留宿客人做飯菜外,還對(duì)本地客戶經(jīng)營(yíng)。不光住店,飯館經(jīng)營(yíng)也紅紅火火。
      ??? 民國(guó)年間,第六代店?yáng)|家經(jīng)營(yíng),生意更加興隆。飯館掌勺廚師是店?yáng)|家本家子弟,曾經(jīng)走南闖北學(xué)習(xí)做菜精華,研習(xí)過(guò)南北大菜、滿漢全席,大到油、煎、烹、炸,小到零食、小吃,無(wú)不嫻熟。門(mén)臉兩側(cè)懸掛一副對(duì)聯(lián):川魯蘇粵湘皖閩浙、八大菜系成一統(tǒng),煎炒烹炸蒸餾涮燉、百味佳肴宴四方。有來(lái)客相問(wèn):“店家最拿手的菜是什么? ”店?yáng)|家就會(huì)毫不客氣地一指門(mén)口對(duì)聯(lián):“天上飛的,地下跑的,江南的、漠北的。只要菜品有名,沒(méi)有不會(huì)做的。 ”客人們莫不瞠目結(jié)舌,另有好事者,隨便點(diǎn)出一些不常見(jiàn)的嘎咕菜,但沒(méi)有難住老東家的。
      ??? 有一年冬天,忽然來(lái)一北方客人,老頭單身一人騎一頭小毛驢,入住此店??吹介T(mén)前對(duì)聯(lián),上前相問(wèn),老東家還是如此這般的回答一遍。客人隨即又問(wèn):“如果我說(shuō)出菜名,你有做不出來(lái)的咋辦? ”老東家答道:“只要你說(shuō)出菜名,本店做不出此菜,隨你在此白吃白住,本店絕不攆你,直到你住煩了為止。 ”客人一聽(tīng)此言,甚是傲慢,就說(shuō)道:“好,既然店家盛情,老夫就不客氣了,你給我做一盤(pán)刀切生雞蛋吧! ”老東家一聽(tīng),從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這道菜,叭嗒幾下眼睛想了一會(huì)兒,吩咐把大廚師叫過(guò)來(lái),倆人商量嘀咕了大半天,最終也沒(méi)想出此菜做法,只好對(duì)客人說(shuō):“實(shí)在慚愧,這個(gè)菜還真是做不出來(lái),但本店家絕不食言,任憑客官隨意吃住吧! ”說(shuō)完兩人安排好客人吃喝住宿。
      ??? 老頭一住就是十多天,每天好吃好喝,并沒(méi)有要走的意思。在這期間,老東家和大廚也都沒(méi)閑著,遍訪各家廚師名店,但就是無(wú)人知道此菜做法。后來(lái)一家與老東家過(guò)往甚密的酒店老板出主意說(shuō):“你看此人在此一住就是十幾天,也不是辦法??!你遍訪名師也沒(méi)打聽(tīng)出這道菜的做法,別不是根本就沒(méi)有這道菜,老頭在此騙吃騙喝吧! ”老東家一聽(tīng)有些道理,想了想于是有了主意。
      ??? 第二天,東家?guī)е鴱N師找到老頭房間,對(duì)他說(shuō):“客官,就你說(shuō)的那道菜,我遍訪遍詢多家酒店,別說(shuō)會(huì)做,都連聽(tīng)也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。這樣吧,你說(shuō)的這道菜,你給俺們做一次,也好讓俺們開(kāi)開(kāi)眼界。 ”老頭含笑不語(yǔ),微微搖頭,東家一看此景進(jìn)一步說(shuō)道:“我看你也不會(huì)做吧!或是根本就沒(méi)有這道菜,咱今天明說(shuō)了,你今天要是能做出這道菜,萬(wàn)事皆休,如果你做不出來(lái),這些天吃住費(fèi)用,你要全部補(bǔ)齊,否則咱官府見(jiàn)! ”老頭也不答話,站起身大踏步走出客房,向廚房奔去,東家和廚師只好在后跟著。只見(jiàn)老頭到了廚房,捅爐生火,把火燒旺,拿過(guò)一把菜刀放在火上反復(fù)燒烤,吩咐廚師:“快拿5個(gè)生雞蛋過(guò)來(lái)! ”廚師聽(tīng)從,拿過(guò)5個(gè)生雞蛋,老頭拿過(guò)一塊毛巾,在水中浸濕,拿著濕毛巾抓住燒紅的菜刀把,拿過(guò)雞蛋,一蹭劈下去一個(gè),一蹭一個(gè),眨眼工夫5個(gè)雞蛋全部切開(kāi),一氣呵成,刀法熟練,動(dòng)作快捷。再看5個(gè)雞蛋都被一劈兩開(kāi),擺在盤(pán)里,黃白相間,煞是好看,老東家拿過(guò)一個(gè),定晴一看內(nèi)熟外生,放在嘴里,鮮嫩無(wú)比,清爽可口。趕緊上前一步,一輯到底,說(shuō):“慚愧,慚愧,小人有眼不識(shí)泰山,望老人家多住些時(shí)日,指教一二。 ”老頭始終含笑不語(yǔ),不顧眾人言語(yǔ),起身回房,收拾行李,騎毛驢揚(yáng)長(zhǎng)而去,只留下一干人等兩眼長(zhǎng)瞪,呆若木雞。
      ??? □韓風(fēng)武

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