崔亮在為客人調(diào)酒。張曉航 攝
隨著城市的發(fā)展，市民的生活方式也發(fā)生著巨大變化，隨著酒吧等休閑娛樂場所的興起，一個(gè)時(shí)尚又略顯神秘的職業(yè)逐漸走入我們的視線，崔亮便是這個(gè)職業(yè)的從業(yè)者。
把玩酒水，贏得掌聲與喝彩
2月的最后一天，晚7點(diǎn)，崔亮跟往常一樣從位于堤嶺的家出發(fā)，騎著單車穿梭在這個(gè)城市里。
在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，多數(shù)路人行色匆匆，帶著著急回家吃晚飯的表情；大街小路邊華燈初上，已有悠閑的散步者在享受著一天中最愜意的時(shí)光。
但崔亮是在去工作的路上。
10多分鐘后，崔亮在新湖邊一座燈火輝煌的建筑前停了下來， “比比肯酒吧”——閃爍的招牌標(biāo)示的便是他的工作地點(diǎn)，他的職業(yè)，有個(gè)洋氣的名字——調(diào)酒師。
90年出生的崔亮長相清秀，發(fā)型時(shí)尚，身高1米82的他今天穿了件很符合氣質(zhì)的黑色襯衫。
8點(diǎn)鐘一過，酒吧里便開始熱鬧起來。
崔亮微笑著跟客人們打著招呼，在這里工作了幾個(gè)月后，很多都是熟人。
一位客人走向吧臺(tái)點(diǎn)了一杯 “噴火林寶堅(jiān)尼”。崔亮拿出幾個(gè)樣式各異的酒杯放在吧臺(tái)上，不同樣式的酒瓶在他手中熟練地切換。突然崔亮從背后把酒瓶向空中拋起，酒瓶在空中劃出一道美麗的弧線后落到他的手中，這個(gè)動(dòng)作引來了客人的掌聲與喝彩。
幾種酒水按比例混合在一起，吧臺(tái)上雞尾酒杯中的液體呈現(xiàn)出奇妙的層次。隨后，這次調(diào)酒的高潮到來，崔亮點(diǎn)燃了手中白蘭地杯中的烈酒，藍(lán)色的火焰瞬時(shí)在酒杯中升騰跳躍，崔亮高舉 “火焰杯”，將烈酒一傾而下，此時(shí)的烈酒已化身為幽藍(lán)的火鏈，將整個(gè)吧臺(tái)照亮，客人發(fā)出一陣歡呼。
客人接過這杯有夢幻色彩的雞尾酒品了一口，對(duì)崔亮?xí)囊恍Α４蘖琳f，客人對(duì)他調(diào)制的酒水表示滿意，是最讓他高興的事情。
音樂在繼續(xù)，崔亮的工作也一刻都沒有停止。陸續(xù)有客人過來點(diǎn)酒，崔亮則根據(jù)客人的需要，在各類酒水面前 “閃轉(zhuǎn)騰挪”。調(diào)酒之余，他還會(huì)跟吧臺(tái)前的客人聊聊天，玩玩骰子，有時(shí)候也會(huì)跟客人喝幾杯。
在燈光音樂中，崔亮像一名舞者，在酒水間變幻著迷人的動(dòng)作；也像一名魔術(shù)師，給酒杯注入迷幻的味道與色彩。
光鮮背后，是付出與堅(jiān)持
吧臺(tái)里的崔亮無疑是光鮮的，帥氣時(shí)尚的外表，優(yōu)美花哨的動(dòng)作，客人的掌聲和喝彩，與燈光、音樂一起，將他簇?fù)沓删瓢傻拿餍??？蛇@光鮮背后，是他多年的付出與堅(jiān)持。
2006年， 17歲的崔亮來到青島的一家調(diào)酒學(xué)校學(xué)調(diào)酒，學(xué)習(xí)的過程可沒有酒吧中表演那般帥氣。
學(xué)調(diào)酒首先要懂酒，剛拿到調(diào)酒理論教材時(shí)，崔亮 “嚇了一跳”，種類繁多的酒水帶著英文名稱讓他一陣眩暈，他要熟知至少幾十種常用酒水的顏色、口味、年份，更要掌握更為復(fù)雜的搭配方法，對(duì)于高中肄業(yè)的他，這一點(diǎn)都不比背課文容易。除此之外，他還得練習(xí)多種花式調(diào)酒動(dòng)作，行話叫 “練瓶”。
在學(xué)校期間，他每天都拿出5小時(shí)的時(shí)間學(xué)習(xí)理論， 7小時(shí)的時(shí)間 “練瓶”。 “練瓶”是個(gè)技術(shù)活，而且存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
練功用的瓶約有半斤重，加上里面的酒水，一斤多重的瓶子在初學(xué)者的手里并不 “聽話”，被高高拋起的瓶子經(jīng)常砸在他的手臂、后背和頭上，瓶子 “親吻”之處，輕的地方會(huì)瘀青，重的地方甚至?xí)餮?。有些花式?dòng)作還需要 “玩火”，一些噴火的動(dòng)作會(huì)灼傷他的嘴甚至面部。在崔亮的手臂和眉骨處，記者看到了多處傷疤， “有的是被瓶砸的，有的是被火燒的?！彼f。
崔亮的很多同學(xué)沒學(xué)成就放棄了。但懷揣著做調(diào)酒師的夢想，這些身體上的疲憊與疼痛從來沒讓他退縮過。
經(jīng)過酒瓶數(shù)萬次的 “親吻”，火焰數(shù)千次的灼燒，崔亮的技能越來越熟練，兩年后，他開始去青島的一些酒吧工作。
掌聲之外，也有困惑與委屈
剛?cè)胄械乃⒉皇且婚_始就能為客人調(diào)酒，在幾個(gè)月的時(shí)間里，他都是在 “后吧”工作，基本的工作內(nèi)容是洗水果、刷酒杯、打掃衛(wèi)生。為此，崔亮困惑過，每天結(jié)束一夜的勞累后，躺在床上的崔亮仍難成眠，他在想這些內(nèi)容是不是與他的夢想無關(guān)？不過盡管困惑，崔亮還是勤奮地重復(fù)著這樣的工作。
命運(yùn)不會(huì)辜負(fù)一個(gè)懷揣夢想并為之努力的少年。半年過后，崔亮開始做起了助理調(diào)酒師，即給調(diào)酒師打打下手。雖然還不能親手給客人調(diào)酒，但這確實(shí)是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，崔亮在這期間學(xué)到了很多學(xué)校里學(xué)不到的調(diào)酒及與客人交流的技巧，崔亮調(diào)酒的能力就這樣默默地醞釀著。
終于有一天，醞釀許久的崔亮得到了釋放的機(jī)會(huì)，這個(gè)酒吧的調(diào)酒師因事請(qǐng)假，酒吧的老版讓崔亮 “獨(dú)當(dāng)一面”。崔亮至今還記得第一次給客人調(diào)酒時(shí)的緊張與興奮， “客人點(diǎn)酒后，我愣了一下，花了好幾秒鐘去想這種酒需要什么原料，慌亂中都拿錯(cuò)了瓶子，幸好沒出現(xiàn)失誤?！?BR>
以此為開頭，崔亮沿著調(diào)酒師的方向一步步走了下來，輾轉(zhuǎn)過多個(gè)酒吧后，崔亮回到了家鄉(xiāng)德州。這期間，崔亮得到了掌聲，也受到了委屈。
正如最讓崔亮開心的是客人的滿意，最讓他不舒服的是則客人的不滿，尤其是剛開始時(shí)，崔亮?xí)驗(yàn)榭腿说囊淮尾粷M難過好幾天。不過多年的工作經(jīng)歷已讓崔亮的心態(tài)非常平和，現(xiàn)在的他喜歡讓客人評(píng)判他調(diào)制的酒水，如果客人提出意見，他會(huì)根據(jù)客人的要求調(diào)整配方，把客人要的感覺注入到酒水里。有時(shí)候崔亮也會(huì)被醉酒的客人刁難，面對(duì)這樣的委屈，崔亮選擇了 “一笑而過”，“客人來這里就是為了開心，不能破壞了他們的情緒?！?BR>
工作之余，愿享生活的寧靜
凌晨兩點(diǎn)，結(jié)束了一夜工作后，疲憊的崔亮回到家中，睡覺是他這時(shí)候的唯一的想法。接近中午時(shí)分，崔亮醒來，在他的生活字典中，已沒有 “早飯”這個(gè)詞，他笑稱“哥已經(jīng)不吃早飯好多年”。
起床后，崔亮要做的第一件事情是跟他養(yǎng)的八哥打招呼， “早上好！”八哥的叫聲總能把崔亮逗笑。他告訴記者，他特別喜歡小動(dòng)物，尤其擅長教八哥說人話。最多的時(shí)候他家里養(yǎng)了7只鳥，很多時(shí)候他會(huì)把鳥從籠里放出來，看著它們在屋里自由飛翔，他的心情會(huì)輕松許多，這算是他的一種減壓方式。
由于工作時(shí)長時(shí)間待在嘈雜的環(huán)境，下班后的崔亮更愿意享受生活的寧靜。下午是他的自由時(shí)間，他會(huì)去散散步、逛逛街。再過不久，他就要結(jié)婚了，現(xiàn)在正忙著為婚禮做準(zhǔn)備。
跟他的很多親戚一樣，她的女朋友最開始有些介意他的工作，擔(dān)心長期待在酒吧會(huì)學(xué)壞。對(duì)此，崔亮覺得，酒吧雖然人員比較混雜，但是學(xué)不學(xué)壞關(guān)鍵看自己，而且調(diào)酒師這個(gè)工作雖然聽起來神秘，但是跟其他工種沒什么兩樣，說著崔亮還拿出了自己的中級(jí)調(diào)酒師資格證， “這也是受國家勞務(wù)部門認(rèn)證的?！贝蘖列χf?，F(xiàn)在女朋友并不介意甚至有些喜歡他的工作，她還帶著她的父母來過崔亮所在的酒吧品嘗過崔亮調(diào)制的雞尾酒。
關(guān)于自己的未來規(guī)劃，亮亮最希望能繼續(xù)做調(diào)酒師，他特別崇拜英國的調(diào)酒師吉姆·克里斯，克里斯已經(jīng) 100歲了，仍然在做這份工作并且沒有退休的打算。結(jié)婚后由于作息時(shí)間跟家人不一致可能會(huì)導(dǎo)致諸多不便，所以亮亮也有其他打算。由于對(duì)這一行比較熟悉，亮亮可能會(huì)選擇去賣洋酒或者開一家自己的小酒吧，小酒吧要安靜溫馨的那種。也有可能按照父母的意愿子承父業(yè)做鋼材生意， “我在這兒工作時(shí)認(rèn)識(shí)了不少客戶，幫爸媽談成了好幾筆生意。 ”說到這兒，亮亮不無得意。
□本報(bào)記者 張曉航