承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的隔夜死蟹；過(guò)期、變質(zhì)的土豆簡(jiǎn)單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣(mài)；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……日前，媒體記者臥底知名連鎖餐廳“胖哥倆肉蟹煲”，揭開(kāi)了這家網(wǎng)紅餐廳的后廚亂象。目前，北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已立案調(diào)查。

網(wǎng)紅餐廳后廚亂象屢見(jiàn)不鮮，這次胖哥倆肉蟹煲成了反面典型。8月23日上午，在丑聞被曝光短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過(guò)期食材”的話題沖上熱搜第一，足見(jiàn)社會(huì)關(guān)注程度之高。隨后，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司發(fā)聲明致歉稱(chēng)，涉事門(mén)店已停業(yè)整頓，公司總部成立專(zhuān)案組自查，并配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)檢查。

胖哥倆肉蟹煲對(duì)外樹(shù)立的“人設(shè)”與令人觸目驚心的后廚亂象，形成了強(qiáng)烈、鮮明的反差，商家的食品安全底線和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)底線已蕩然無(wú)存。一邊將“食材新鮮”列為第一賣(mài)點(diǎn)，總是把“食材都是當(dāng)天加工，保證新鮮和口感”掛在嘴上，一邊大量使用過(guò)期食材，連發(fā)臭的死蟹都不放過(guò)，這不是自扇巴掌嗎？亂象被曝光后，胖哥倆肉蟹煲的光鮮“人設(shè)”瞬間崩塌。

從媒體報(bào)道看，無(wú)論是大量使用過(guò)期食材，還是缺斤短兩、坑騙顧客，都不是個(gè)別員工的個(gè)人行為，而是店家授意下的長(zhǎng)期行為、普遍行為。事實(shí)上，胖哥倆餐廳曾多次因食材問(wèn)題被投訴，很多網(wǎng)友在美食點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上反映胖哥倆肉蟹煲“食材不新鮮”，也有不少網(wǎng)友稱(chēng)就餐后出現(xiàn)腹瀉、拉肚子等不適癥狀。眾多食客的投訴已經(jīng)給胖哥倆肉蟹煲拉響了警報(bào)，只是未引起商家重視。

類(lèi)似商家自毀品牌的現(xiàn)象同樣屢見(jiàn)不鮮。近期以來(lái)，“小龍坎”火鍋、“華萊士”快餐、“楊國(guó)?！甭槔睜C、“辣斗辣”火鍋、“火鳳祥”火鍋、“奈雪的茶”奶茶、“大潤(rùn)發(fā)”超市等一批知名品牌或網(wǎng)紅品牌，紛紛被曝出衛(wèi)生亂象，引發(fā)社會(huì)廣泛擔(dān)憂。很多知名品牌的后廚經(jīng)不起突擊檢查、經(jīng)不起記者暗訪，是不爭(zhēng)的事實(shí)。有人呼吁，“明廚亮灶”應(yīng)成為所有餐飲企業(yè)的標(biāo)配。不過(guò)，商家重拾底線和良知更為關(guān)鍵。

締造一個(gè)品牌可能需要數(shù)年苦心經(jīng)營(yíng)，毀掉一個(gè)品牌則簡(jiǎn)單多了，一次這樣的丑聞足夠?！爱?dāng)時(shí)代拋棄你時(shí)，連一聲再見(jiàn)都不會(huì)說(shuō)”，此言絕非危言聳聽(tīng)。這些年來(lái)，一些品牌眼見(jiàn)平地起高樓，也有一些品牌“房倒屋塌”。警鐘長(zhǎng)鳴，不知能否喚醒沉睡者。晚報(bào)評(píng)論員 陳廣江