疫情防控期間，單位食堂如何確保餐飲安全?

德州新聞網(wǎng)訊（德州晚報全媒體記者 劉暢）2月19日，記者在德城區(qū)市場監(jiān)督管理局獲悉，針對務工人員陸續(xù)返德，各級行政機關、企事業(yè)單位恢復正常工作狀態(tài)，單位食堂將迎來聚集用餐的實際情況，該局發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情期間單位食堂預防控制指南》，從健康管理、餐飲具消毒等方面為單位食堂做好疫情防控工作提出指導意見。

各單位食堂要落實晨檢制度并做好記錄，開展體溫測量。食堂從業(yè)人員應佩戴口罩，洗凈手部，保持手部清潔。嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。還要做好通風、消毒工作，室內(nèi)每日通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘，保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量。每日對用餐區(qū)域、加工間、門把手、就餐桌椅等公共區(qū)域進行消毒。

在原料采購、加工制作等方面，要嚴格把關。從正規(guī)渠道購買食品原料，做好進貨查驗義務。嚴格檢查畜禽肉類產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。嚴禁在加工制作場所非法圈養(yǎng)、宰殺、加工活禽和野生動物，杜絕非法使用野生動物及其制品。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開。

嚴格落實餐飲具消毒和食品留樣管理，對餐飲具進行消毒，采用蒸汽、煮沸消毒方式需保證100℃，10分鐘以上；采用紅外線消毒的需要保證120℃，10分鐘以上；采用洗碗機或者化學消毒的，嚴格按照說明書操作。

要對就餐人員、用餐方式進行嚴格管理，對就餐人員進行體溫測量、消毒，禁止發(fā)熱、干咳等癥狀的員工進入餐廳。開餐前將飯菜備好，減少排隊環(huán)節(jié)，員工進入餐廳即可就餐。采取分時錯峰、盒飯、房間送餐、拉大就餐距離、就餐桌采用物理隔離避免面對面等措施，減少人員聚集。用餐時應禁止員工之間交流，降低病毒飛沫傳播風險。選擇具有資質(zhì)的集體用餐配送單位送餐，禁止從飯店、外賣訂餐，確保食品安全。單位食堂要設置餐廚垃圾專用回收點，避免餐廚垃圾污染環(huán)境和傳播疫情。