見習(xí)記者　侯進(jìn)　攝影報(bào)道


　　現(xiàn)象　面館數(shù)量多、愛扎堆

在百度地圖德州市中心城區(qū)搜索“重慶小面”字樣，會(huì)顯示15家店鋪的地址和電話；在美團(tuán)網(wǎng)搜索重慶小面，也可以搜索到30個(gè)商家，它們大都開在美食街、學(xué)校等人流密集的商區(qū)附近。
16日下午，記者走訪德城區(qū)內(nèi)4個(gè)商區(qū)的14家重慶小面：德州學(xué)院附近2家，銀座商城與德州一中附近5家，新華路4家，三八路與東地路附近3家。
記者發(fā)現(xiàn)，同一商區(qū)內(nèi)，店鋪之間距離非常近，有的只差一個(gè)路口，10分鐘內(nèi)就能步行前往另一家，而騎電動(dòng)車僅需2分鐘。
在三八路，兩家重慶小面幾乎是“面對(duì)面”營業(yè)，中間只隔一條馬路。新華路更有三家售賣重慶小面的店鋪“排排坐”，緊挨在一起。
14家店鋪中，有7家在門口的招牌上明確打出了“CCTV舌尖上的中國推薦美食”廣告語，還有3家直接在廣告牌上打出了加盟電話。記者發(fā)現(xiàn)，大部分店鋪的廣告牌都比較干凈，其中8家連裝修幾乎都是嶄新的，顯然開業(yè)時(shí)間并不長(zhǎng)。
而即便是不同品牌的重慶小面，店鋪裝修風(fēng)格也都差不多，棕色的廣告牌搭配簡(jiǎn)單的快餐桌椅，走進(jìn)店里讓人有點(diǎn)“傻傻分不清”。
據(jù)了解，重慶小面的確有許多品牌，在中心城區(qū)開店的品牌主要有“重慶小面面對(duì)面”“板凳面莊”“攤攤面”等五六個(gè)品牌，而重慶民間還有“重慶小面品牌前十強(qiáng)”“重慶小面五十強(qiáng)”等說法。


　　揭秘　小面成本很低幾千元就可學(xué)技術(shù)

“來一份小面，多放辣椒?！薄昂茫环菪∶?元?！边@是在重慶小面店鋪中最常聽到的對(duì)話。豌雜小面、肉醬小面、牛肉小面……每家店鋪的菜單出奇的相似，價(jià)格也集中在6~12元。
價(jià)格相近的背后是相似的運(yùn)營模式。據(jù)了解，除了少數(shù)店主是自學(xué)技術(shù)外，多數(shù)小面館是加盟性質(zhì)?！拔覀兤放瓶偛康募用速M(fèi)是50000元，如果只學(xué)習(xí)技術(shù)不使用公司品牌的話，是22000?！币患抑貞c小面的老板李女士告訴記者，通過她加盟，價(jià)格還有優(yōu)惠?！安挥玫街貞c學(xué)習(xí)，直接在我們店里就能學(xué)，價(jià)格也比加盟總部便宜，12800元包括品牌和技術(shù)，單學(xué)習(xí)技術(shù)才8000元。”
在網(wǎng)上，記者咨詢了另一重慶小面品牌的加盟情況，該品牌打出的廣告是“0加盟費(fèi)，商標(biāo)免費(fèi)授權(quán)使用”，店鋪經(jīng)營課程與重慶小面核心技術(shù)兩部分培訓(xùn)內(nèi)容只需6800元，而單學(xué)技術(shù)的價(jià)格是3800元?！皼]有任何烹飪基礎(chǔ)的人也可以報(bào)名，我們包教包會(huì)?！敝貞c總部的工作人員向記者介紹，培訓(xùn)之后總部對(duì)加盟店后期的經(jīng)營情況不負(fù)責(zé)。
另一加盟商也給出了同樣的答案：“加盟之后如果有人想要加盟你也是可以的，品牌方面我們并不做限制，技術(shù)在你們當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)就可以了?！笨头藛T向記者透露，不包括水電房租等費(fèi)用，一碗沒有任何澆頭的小面的材料成本在1.5元左右，售價(jià)則要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和店鋪的租金價(jià)格由加盟商自行定價(jià)，總部并不做要求。


　　口味　非原汁原味已進(jìn)行改良

加盟費(fèi)用相差懸殊，學(xué)藝地點(diǎn)并不固定，材料成本也比較低，那消費(fèi)者品嘗到的是正宗的重慶美食嗎？“做面的雖然不是重慶師傅，但我們的師傅是在重慶總部學(xué)習(xí)的技術(shù)，時(shí)間一周左右，豌豆、面條等食材也都是總部提供的，供貨商從重慶發(fā)貨。”一位張姓老板向記者坦言，雖然食材和主要調(diào)料都來自重慶，但在口味上，他們的確會(huì)因地制宜地做一些改變。“我們學(xué)習(xí)的技術(shù)中，重慶小面的湯很少，可北方人愛喝湯，很多消費(fèi)者來到店里都會(huì)問：面條怎么沒有湯呢？”老板告訴記者，店鋪半年前開業(yè)時(shí)的確保持了原汁原味，為了滿足顧客的口味才慢慢做了改變。此外，重慶人愛吃辣，小面里加了不少辣椒，德州的顧客很難接受，所以辣椒他也少放了很多。
這樣的情況在另一家店鋪也得到了證實(shí)：“單是傳統(tǒng)、正宗有啥用？重慶小面本來就比較單一，不改變口味的話，顧客不買賬，銷量肯定上不去，我們小本生意也就是為了混口飯吃?！钡曛飨蛴浾咛寡裕壳暗轮莸闹貞c小面幾乎都是加盟店，沒有一家重慶小面是真正的重慶人開的。


　　專家　“羊群效應(yīng)”難長(zhǎng)久

重慶小面一時(shí)間風(fēng)靡全城，不由讓人想起曾經(jīng)紅遍大街小巷的黃燜雞米飯、手撕面包等小吃。
“去年這個(gè)時(shí)候手撕面包剛剛興起，當(dāng)時(shí)只有三八路一家店，大冬天的要排半個(gè)多小時(shí)才能買到，我每次都買十幾個(gè)，排一次隊(duì)要幫好幾個(gè)同事買呢?！笔忻駨埮炕貞浀溃瑳]過多久，手撕面包就開了好多家，單是三八路附近就有三四家店鋪售賣手撕面包?？纱汗?jié)一過，這家手撕面包店幾乎就沒排過隊(duì)?！吧弦淮稳ベI好像是3月份的時(shí)候了?！睆埮空f。
這樣的店真可以稱得上“短命”，從“炙手可熱”到“門可羅雀”，只要一兩年甚至幾個(gè)月的時(shí)間。而在“一窩蜂”式的投資浪潮中沉寂下來的，還有不少品牌，銷量迅速增長(zhǎng)過后，許多店不僅難現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)購買的壯觀景象，甚至很難支撐下去。
某高校一位社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)老師表示，在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，像手撕面包、重慶小面這樣扎堆投資的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，被叫作“羊群效應(yīng)”。跟風(fēng)投資者看到先期投資者已經(jīng)獲得了一定的收益，由于成本低、回本快等原因，為了“搶占市場(chǎng)”，在對(duì)市場(chǎng)行情沒有準(zhǔn)確調(diào)研的情況下，預(yù)計(jì)自己跟隨進(jìn)入市場(chǎng)也能獲得收益。而無論什么時(shí)候進(jìn)入市場(chǎng)，集中開店都面臨著風(fēng)險(xiǎn)，甚至無法避免“短命”的結(jié)局。
“因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊罚貞c小面在全市迅速走紅，速度之快比較少見。但推廣成功和市場(chǎng)長(zhǎng)期認(rèn)可并沒有必然的聯(lián)系。”專家表示，有客流不代表有需求，扎堆開店，一旦競(jìng)爭(zhēng)白熱化、商品同質(zhì)化，又很難漲價(jià)，最后的結(jié)果就是關(guān)門大吉。“肯定也有不少店鋪是賺錢的，但大多數(shù)重慶小面商家未來的出路，必須找恒定客源，另外還要接近本地人口味，只有這樣，才能不在商戰(zhàn)中被淘汰?！彼嵝淹顿Y人，“盲目跟風(fēng)是大忌，選項(xiàng)目勿沖動(dòng)，商家一定要保持清醒，調(diào)查市場(chǎng)后再進(jìn)行投資?！?BR>

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　　真正重慶小面什么樣聽聽重慶妹子說：
　　“便宜、香辣，吃的是情懷”

德州新聞網(wǎng)訊“德州的小面和重慶的有點(diǎn)差別，口味清淡了不少?！毙￡P(guān)今年23歲，雖然是土生土長(zhǎng)的德州人，但在重慶上了四年大學(xué)，她對(duì)重慶美食也有自己的看法：“重慶當(dāng)?shù)氐男∶嫔巷h著一層紅色的辣椒，又香又辣，雖然德州也有幾家小面做得不錯(cuò)，比較接近重慶當(dāng)?shù)氐目谖?，但大部分小面與排骨面、雞湯面更接近，湯里喪失了很多專屬重慶的味道?！?BR>小伍是地道的重慶姑娘，她告訴記者，在重慶，小面就像山東的火燒一樣普遍，做餐飲的商鋪一般都有小面賣。
而小面的價(jià)格也比山東要低很多，二兩小面四塊五，就在街角支一個(gè)棚子，擺一口大鍋，親切的老婆婆熟練地煮面、加料，幾分鐘的工夫，一碗熱氣騰騰的重慶小面就能出鍋。
“加了肥腸的小面叫肥腸面，加了肉醬的叫雜醬面，已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的小面了。”小伍說，重慶的小面也并沒有牛肉、火腿、魚丸等澆頭，放點(diǎn)花生、空心菜就可以上桌了?！暗轮莸男∶媾洳舜蠖际怯望溁蛴筒耍图亦l(xiāng)的空心菜味道很不一樣。”
重慶小面在重慶不僅僅是一種傳統(tǒng)美食，更包含著厚重的人文情懷?！安还苣闶前偃f富翁，還是工薪階級(jí)，大家都是一早就來吃，而吃小面的時(shí)候大家都是平等的，就像山東的老豆腐和羊腸子，一碗小面讓人感覺親切、舒服，一整天心里都是暖和的。”（晚報(bào)見習(xí)記者　侯進(jìn)）