走過很多城市，每到一座城市，最喜歡在累了餓了的時(shí)候停下腳步，在路邊尋覓一家家飄著香味兒的小吃，坐下來歇歇腳，用不同風(fēng)味的小吃填充空蕩蕩的肚子，順便嗅一嗅異鄉(xiāng)空氣里的風(fēng)塵味兒。而在吃過的五花八門的特色小吃中，最令我牽腸掛肚的，卻是那一塊塊兒需要你捏著鼻子放進(jìn)嘴里的臭豆腐。
雖說這臭豆腐以臭聞名，但不同城市的做法卻又不盡相同。我們山東的臭豆腐塊兒大，有魯菜特有的咸味兒，口輕的人一般接受不了。在濟(jì)南上學(xué)的時(shí)候，對(duì)兩家賣臭豆腐的店面印象很深，一家是傳媒學(xué)院新校對(duì)面的喜洋洋餐館，另一家是章丘百脈泉公園臨街的一個(gè)小攤。喜洋洋餐館里的臭豆腐，炸成燦黃色后再用蔥蒜爆炒一遍，獨(dú)特的烹調(diào)使本就酥香可口的豆腐粘上了少許蔥油味兒，先不說味道，單一盤綠油油金燦燦的小菜擺在你面前，就足以勾動(dòng)你的食指，引得你口水泛濫了。
百脈泉公園對(duì)面的豆腐攤攤主是兩個(gè)白發(fā)蒼蒼的老人，每天下午五點(diǎn)學(xué)生放學(xué)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在街口。不用吆喝，也不用任何宣傳，只需一點(diǎn)微風(fēng)將那股豆腐特有的淡淡臭味兒吹得遠(yuǎn)一點(diǎn)，自會(huì)有人順著味道尋覓過來。碼得整整齊齊的豆腐塊兒，一溜煙鉆進(jìn)油鍋里，然后伴著飛濺的油花，轉(zhuǎn)瞬間披上一層燦燦的金黃。很多人來不及等裝在便當(dāng)盒里的豆腐變涼，就用流著哈喇子的嘴急匆匆地咬上一口。日子久了，這條街口，這個(gè)攤位兒已經(jīng)成為百脈泉吸引游客的一條重要的風(fēng)景線，流連忘返于涓涓泉水之中，悵惘在清照故里時(shí)，不要忘了來一塊兒炸得油酥金黃的臭豆腐，這樣，你的旅程，才算真正的完整。
如果將山東臭豆腐比作大家閨秀的話，北京的臭豆腐便是小家碧玉。首先，北京的臭豆腐塊兒小，比拇指指甲蓋兒略大一點(diǎn)的小塊兒，炸得皺皺巴巴，2塊錢一份兒，一份兒20多塊，加起來的體積還沒有濟(jì)南一塊豆腐厚重。再一點(diǎn)，北京的臭豆腐味兒淡，說是臭豆腐，其實(shí)一點(diǎn)臭味兒也沒有，只是用做好的鹵水豆腐切成小塊兒放進(jìn)油里炸，沒經(jīng)過特殊的發(fā)酵處理，咀嚼起來并無臭豆腐特有的香味兒。第三點(diǎn)，以喝湯為主。北京的臭豆腐要澆湯，這可能在華夏大地也是獨(dú)一份，用雞肉和紅棗燉好的湯料滾燙地澆在豆腐上面，放點(diǎn)香菜和味精，就可以吃了。湯的味道還不錯(cuò)，但是豆腐的做法實(shí)在不敢恭維。
再說說武漢的臭豆腐。說起漢味兒小吃，就不得不談一談戶部巷，從清初一直到現(xiàn)在，這個(gè)傳承百年的小吃街一直維持著它的繁華，而也只有在這兒才能真正領(lǐng)略到武漢小吃的精髓。戶部巷東門有一家“天下第一臭豆腐”的店面，這家豆腐的長(zhǎng)相有些與眾不同，和山東豆腐差不多的塊頭，沒有入鍋前黑乎乎的，倒入油鍋炸過之后就變成了褐色，這是我吃過成色最不好的臭豆腐，卻又是味道最好的臭豆腐。炸得酥脆的豆腐上面澆上特制的醬料，再潑上一層辣子，撒上一層自家腌制的酸菜，用牙簽挑起一塊兒，咬一口，表層的麻辣里裹著豆腐的清香，逗留在口中，久久不肯散去。
生活在時(shí)間的流逝中也跟著悄無聲息的改變，隨著工作和家庭的逐漸穩(wěn)定，以前走一路吃一路的閑散旅行生涯已經(jīng)告一段落，但是殘留在嘴邊的豆腐香味兒卻仍舊久久不肯散去，它們已經(jīng)隨著那些遠(yuǎn)去的愜意時(shí)光變作內(nèi)心中最值得收藏的難忘回憶。
 □劉抗抗